Description

Le colombo est un plat traditionnel de la cuisine antillaise. Mélange d’épices et variante du curry indien, il a été importé aux Antilles lors de la colonisation britannique.
Aux Saveurs d’Aubin nous revisitons le colombo de porc aux haricots rouges, une surprise culinaire.
Les ingrédients entrant dans la composition de ce plat  sont : Porc, oignons, Haricots rouges, ail, pâte colombo, feuille de laurier, thym, persil, ciboulette.
On l’accompagne généralement du riz, mais l’alloco (banane plantain frite) ou l’attiéké (semoule de manioc) peuvent aussi être de la partie.